Introducción
En la región de Oviedo, situada en el Principado de Asturias, encontramos uno de los tesoros gastronómicos más preciados de España: el queso Cabrales. Esta deliciosa variedad de queso azul, elaborado a partir de leche de vaca, cabra y oveja, es considerado uno de los mejores quesos del mundo y es un símbolo de la riqueza culinaria de la región.
Origen e historia
El queso Cabrales tiene sus raíces en las montañas de Picos de Europa, una cordillera situada en el norte de España. Se cree que su origen se remonta a la época de los romanos, quienes introdujeron la técnica de la elaboración de quesos en la región. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV que se empezó a producir el queso Cabrales tal y como lo conocemos hoy en día.
La leyenda cuenta que un pastor descubrió accidentalmente el queso en una cueva mientras buscaba a una cabra perdida. Al probarlo, quedó fascinado por su sabor y decidió compartirlo con sus vecinos. Desde entonces, la producción de queso Cabrales se ha mantenido en manos de las familias locales, quienes han transmitido de generación en generación la receta y el proceso de elaboración.
Características y elaboración
El queso Cabrales se elabora a partir de leche cruda de vaca, cabra y oveja, y su proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de la región. Estas cuevas, conocidas como “txabolas”, son el lugar ideal para el desarrollo de las bacterias y hongos que le dan su característico sabor y aroma.
Una vez que se ha elaborado el queso, se coloca en las cuevas durante un período de entre dos y cuatro meses, donde se somete a una temperatura y humedad controladas. Durante este tiempo, se produce la fermentación del queso y la aparición de las famosas vetas azules que le dan su nombre.
El resultado es un queso de sabor intenso y picante, con un característico aroma a moho y una textura cremosa y untuosa. Su sabor único y su elaboración tradicional son las principales razones por las que el queso Cabrales es considerado una joya de la gastronomía asturiana.
Gastronomía y maridaje
El queso Cabrales es un ingrediente esencial en la cocina asturiana, donde se utiliza en una gran variedad de platos. Se puede disfrutar solo, acompañado de un buen pan de masa madre, o como ingrediente en platos típicos como la fabada asturiana o el cachopo.
En cuanto al maridaje, el queso Cabrales combina a la perfección con vinos tintos jóvenes y afrutados, así como con sidra asturiana. También se puede acompañar con frutas frescas como manzanas o peras, y frutos secos como nueces o almendras.
Curiosidades
Además de su delicioso sabor, el queso Cabrales es conocido por su alto contenido en proteínas y calcio, convirtiéndolo en un alimento muy nutritivo. También es famoso por sus propiedades medicinales, ya que se cree que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y fortalecer el sistema inmunológico.
Otra curiosidad es que el queso Cabrales es uno de los pocos quesos españoles que cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad.
Conclusión
En definitiva, el queso Cabrales es una verdadera joya de la gastronomía asturiana y una delicia para el paladar. Su elaboración artesanal y su sabor único lo convierten en un producto imprescindible para cualquier amante del queso y de la buena comida. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡no te arrepentirás!
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Fuentes:
- Gastronomía y Cía
- Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Cabrales
- Asturias.es
¡Descubre el sabor único del queso Cabrales y enamórate de la gastronomía de Oviedo!
