Introducción
El pote asturiano es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Oviedo, capital del Principado de Asturias en España. Se trata de un plato tradicional que ha sido transmitido de generación en generación y que hoy en día sigue siendo muy popular en la región.
Origen e historia
El origen del pote asturiano se remonta a la época de los romanos, quienes introdujeron en la región la tradición de cocinar legumbres en ollas de barro. Con el paso del tiempo, esta receta fue evolucionando y adaptándose a los ingredientes y técnicas culinarias propias de Asturias.
En sus inicios, el pote asturiano era un plato típico de la gente humilde, ya que se elaboraba con ingredientes económicos y de fácil acceso, como las legumbres y las carnes de cerdo y vaca. Sin embargo, con el paso del tiempo se ha convertido en un plato muy apreciado por todos, tanto por su sabor como por su valor cultural.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes principales del pote asturiano son las fabas (alubias blancas), la berza (col), el compango (chorizo, morcilla y tocino), la pata de cerdo y el jamón serrano. También se pueden añadir otros ingredientes como la patata y la zanahoria.
La preparación del pote asturiano es sencilla pero requiere tiempo y paciencia. Primero se cuecen las fabas y la berza por separado, para luego juntarlas en una olla y añadir el compango y la pata de cerdo. Se deja cocinar todo junto a fuego lento durante varias horas, hasta que los ingredientes se mezclan y adquieren una textura cremosa y un sabor delicioso.
Variantes del pote asturiano
Aunque la receta tradicional del pote asturiano es la más conocida, existen algunas variantes que varían en la selección de ingredientes o en la forma de preparación. Por ejemplo, hay quienes prefieren añadir chorizo ahumado en lugar de chorizo fresco, o sustituir la berza por coliflor o grelos.
Otra variante muy popular es el pote de castañas, que se elabora con las mismas legumbres y carnes, pero se añaden castañas y se le da un toque dulce con miel y canela. Este plato suele consumirse en otoño, durante la temporada de castañas.
El pote asturiano en la cultura popular
El pote asturiano es mucho más que un plato típico de Oviedo, es parte de la cultura y la identidad de Asturias. Por ello, no es de extrañar que haya sido mencionado en numerosas obras literarias y musicales de la región.
Uno de los ejemplos más conocidos es el poema El pote asturiano de Leopoldo Alas “Clarín”, que describe de manera detallada la preparación de este plato y su importancia en la sociedad asturiana.
Conclusión
En resumen, el pote asturiano es mucho más que un plato de legumbres, es una muestra de la tradición y la cultura de Asturias. Su delicioso sabor y su valor cultural lo convierten en una parada obligatoria para aquellos que visitan Oviedo y desean conocer más sobre la gastronomía de la región.
Fuentes:
- Alas, L. (1882). El pote asturiano. Recuperado de https://www.cervantesvirtual.com/obra-visor/el-pote-asturiano–0/html/ffd1c9f2-82b1-11df-acc7-002185ce6064_5.html
- Pote asturiano. (s.f.). Recuperado de https://www.turismoasturias.es/descubre/gastronomia/pote-asturiano
- Pote asturiano. (s.f.). Recuperado de https://www.recetasderechupete.com/pote-asturiano-receta-tradicional/22858/
